Croissants authentiek
Bekijk het recept voor Croissants authentiek
Servings 0
Door toeren
- 5000 g - 50% Boter (plastisch) ong.
Kneed alle grondstoffen af tot een net niet afgekneed deeg
Deegtemperatuur: ong. 20℃
Deegrust: ong. 12 uur in de koelkast
Verwerken: Boter (plastisch) (30% van het deeg = ong. 50% van de bloem) invouwen. Eén halve Hollandse toer en één halve Franse toer geven. Tussen de toeren enige rust geven in de koelkast of vriezer
Modelleren: Uitrollen op ong. 2.5 mm. Snij driehoeken (18x20x20 cm). Vervolgens oprollen
Narijs: ong. 60 minuten bij 28℃
Roterend Bakken: ong. 20 minuten bij 220℃, met stoom