Wit busbrood (CREME ROYAL)
Bekijk het recept voor Wit busbrood (CREME ROYAL)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 250 g - 2.5% Gist
- 300 g - 3% CREME ROYAL / PÂTES ROYAL RSPO-SG
- 5400 g - 54% Water ong.
Recept werkwijze
- Maak van alle grondstoffen een soepel en glad deeg
- Deegtemperatuur: ong. 26℃
- Afwegen: ong. 930 gram
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Opmaken: Langmaken voor busbrood
- Narijs: ong. 70 minuten bij 30℃ en 85% vocht
- Bakken: ong. 45 minuten bij 250°- 210℃
Afdrukken
