Volkorenbrood met FermenSon Prestige en Shortening
Bekijk het recept en de werkwijze voor Volkorenbrood met FermenSon Prestige en Sonextra Shortening Clean Label.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 200 g - 2% FermenSon Prestige
- 200 g - 2% Gist
- 122 g - 1.2% Zout
- 100 g - 1% Sonextra Shortening Clean Label
- 6500 g - 65% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 955 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.
Afdrukken
