Volkoren Busbrood Proson Supersoft Artisanaal
Dit is een recept voor Volkoren Busbrood Proson Supersoft Artisanaal.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel
- 300 g - 3% PROSON SUPERSOFT ARTISANAAL
- 200 g - 2% Gist
- 170 g - 1.7% Zout
- 6300 g - 63% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een soepel en glad deeg.
- Deegtemperatuur: ong. 26°C
- Afwegen: ong. 900 gram
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Langmaken voor busbrood.
- Narijs: ong. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht
- Bakken: ong. 45 minuten bij 250°- 210°C
Afdrukken
