Home » Recepten » Vijgen-notenbrood

Vijgen-notenbrood

Name: Vijgen-notenbrood
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge; 500 g - 5% Sonplus Integraal; 300 g - 3% Gist; 90 g - 0.9% Zout; 5800 g - 58% Water; 1000 g - 10% Gehakte noten; 1000 g - 10% Gedroogde en gehakte vijgen

Bekijk het recept voor Vijgen-notenbrood

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% VitaSon Deens Rogge
500 g - 5% Sonplus Integraal
300 g - 3% Gist
90 g - 0.9% Zout
5800 g - 58% Water

Vulling

1000 g - 10% Gehakte noten
1000 g - 10% Gedroogde en gehakte vijgen

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct de vulling door draaien.
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Bulkrijs: ong.10 minuten
Afwegen: ong. 480 gram
Bolrijs: ong. 20 minuten
Modelleren: Opbollen of langwerpig opmaken, al naar gelang de gewenste vorm
Narijs: ong. 60 minuten
Decoreren: Bestrooien met roggebloem en insnijden.
Bakken: ong. 35 minuten bij 230℃

Extra informatie

Gevriesdroogde vijgenblokjes ca. 30 minuten laten wellen in handwarm water. Manueel gesneden vijgen even door de bloem mengen om het samenklonteren te vermijden.