Vechtzomp

Name: Vechtzomp
Ingredients: 10000 g CREDI SLOFFENMIX; 4000 g Roomboter; 400 g Eieren; 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk); 3000 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30%; 600 g - 6% Gist; 200 g - 2% Zout; 5000 g - 50% Water ca.; 5000 g - 50% Rozijnen; 2000 g - 20% Bitterkoekjes; 500 g - 5% Kaneelgranules

Vechtzomp op basis van Credi Sloffenmix en Sonnet Briochemix 30%. Specialiteit van Bakkerij Van der Most.

Ingrediëntenlijst

Sloffendeeg:

10000 g CREDI SLOFFENMIX
4000 g Roomboter
400 g Eieren

Brioche:

7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
3000 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30%
600 g - 6% Gist
200 g - 2% Zout
5000 g - 50% Water ca.

Vulling brioche:

5000 g - 50% Rozijnen
2000 g - 20% Bitterkoekjes
500 g - 5% Kaneelgranules

Recept werkwijze

Maak Sloffendeeg:
Meng alle grondstoffen tot een deeg.
Rol dit uit op 8 mm en steek plakken uit zo groot als de sloffenring (ca. 220g deeg).
Draai van alle grondstoffen voor brioche een goed afgekneed deeg.
Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen.
Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.
Draai vervolgens meteen de vulling door.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 375 gram en oppunten.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken en deegstukken in de sloffenringen op het sloffendeeg plaatsen.
Narijs: ca. 75 min. bij 32ºC.
Bakken: ca. 30 minuten bij 210°C zakkend naar 190 °C.
(Suikerbrood-bakprogramma)

Naar het idee van Guido Alferink en Mark Van der Most.