Home » Recepten » Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood

Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood

Name: Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood
Ingredients: 3000 g - 30% 10-zadenmix; 3000 g - 30% Weekwater; 7000 g - 70% VitaSon Steengemalen Volkoren; 2000 g - 20% Desem; 200 g - 2% Donkere moutstroop; 120 g - 1.2% Glutenpoeder; 70 g - 0.7% Gist; 50 g - 0.5% Zout; 4700 g - 47% Water; 10-zadenmix

Recept voor Steengemalen Volkoren Meerzadenbrood.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

3000 g - 30% 10-zadenmix
3000 g - 30% Weekwater
7000 g - 70% VitaSon Steengemalen Volkoren
2000 g - 20% Desem
200 g - 2% Donkere moutstroop
120 g - 1.2% Glutenpoeder
70 g - 0.7% Gist
50 g - 0.5% Zout
4700 g - 47% Water

Decoratie

10-zadenmix

Recept werkwijze

Voorbereiden: 10-zadenmix en weekwater één dag van tevoren weken
Kneed alle grondstoffen samen met de geweekte zadenmix tot een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: ong. 25°C
Bulkrijs: ca. 90 minuten, na ca. 45 minuten doorslag geven (eenmaal vouwen).
Afwegen: ca. 500 gram (of verdelen met de diviseuse) en oppunten.
Opmaken, decoreren met 10-zadenmix en in rijsmandjes leggen met de sluiting naar boven
Narijs: ca. 45 tot 60 minuten
Insnijden: vlak voor het bakken de rijsmandjes omdraaien op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten en insnijden in de lengte.
Bakken: ca. 45 minuten op 230°C

Extra informatie

Receptuur ontwikkeld door Gerard Vreugdenhil, lid Nederlands Boulangerie Team.