Spelt Kassei
Bekijk het recept voor Spelt Kassei
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% VitaSon Spelt
- 200 g - 2% Gist
- 4600 g - 46% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 27℃
- Afwegen: Deegstukken van 400-450 gram afwegen en opbollen. Dit naargelang de grootte van de kasseivorm
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Modelleren: deegstukken rond maken en in de kasseivorm leggen
- Narijs: ong. 60 minuten op 30℃ en 85% vocht
- Bakken: ong. 35 minuten op 240°-220℃ met stoom
Afdrukken
