Sinterwegge
Sinterwegge op basis van Sonnet Inverno en QS Vruchten Geel.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 1350 g - 90% Bloem (eiwitrijk)
- 150 g - 10% Roggebloem
- 150 g - 10% QS VRUCHTEN GEEL
- 150 g - 10% SONNET INVERNO
- 120 g - 8% Gist
- 37,5 g - 2,5% Zout
- 30 g - 2% Glutenpoeder
- 30 g - 2% Suiker
- 15 g - 1% Speculaaskruiden
- 1020 g - 68% Water ca.
Vulling:
- 1800 g - 120% Krenten
- 450 g - 30% Rozijnen
- 300 g - 20% Geraspte wortel (lange slierten)
Afwerking:
- Fondant
Recept werkwijze
- Receptuur is voor 1 krentenwegge bakvorm van 75 x 10 x 20 cm (5550 g).
Uitkomst 10 stuks Sinterwegge. - Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien. - Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Leg het deegstuk op de punt.
- Puntrijs ca. 10 minuten.
- Opmaken zoals grootbrood. Rol lang tot 75 cm. Leg het deeg in de krentenwegge bakvorm en druk plat zodat bodem van de bakvorm egaal is bedekt.
- Bestrijk de deegplak met een half ei/half water mengsel.
- Narijs ca. 45 minuten.
- Bakken: ca. 120 minuten. Inschieten op 200°C kap/180°C vloer. Hierna terugzetten naar 170°C kap/160°C vloer.
- Na afkoelen in punten van 15 cm breed snijden.
- Snij in de bovenkorst bisschopskruizen zodat een 'mijter' ontstaat en werk deze af met fondant.
Tip:
Voeg 10% kruidnoten toe als vulling voor de extra Sinterklaasbeleving.Afdrukken
