Home » Recepten » Plaatkoek vruchten-kruimels

Plaatkoek vruchten-kruimels

Name: Plaatkoek vruchten-kruimels
Ingredients: 10000 g - 100%% Bloem; 4000 g - 40% Proson Limburgse vlaai; 200 g - 2% Zout; 800 g - 8% Gist; 4700 g - 47% Water; 4200 g - 100% Gele room; 4200 g - 100% Fruitvulling; 1800 g - 42% Bloem; 1350 g - 32% Castormelis; 1080 g - 25% Roomboter (zacht); 32.4 g - 1% Zout

Bekijk het recept voor Plaatkoek vruchten-kruimels

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100%% Bloem
4000 g - 40% Proson Limburgse vlaai
200 g - 2% Zout
800 g - 8% Gist
4700 g - 47% Water

Vulling gele room

4200 g - 100% Gele room

Vulling vruchten

4200 g - 100% Fruitvulling

Vulling Boterkruimels

1800 g - 42% Bloem
1350 g - 32% Castormelis
1080 g - 25% Roomboter (zacht)
32.4 g - 1% Zout

Recept werkwijze

Vulling: Boterkruimels: meng alle grondstoffen in een machinebekken en draai tot kruimels in 1e versnelling
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 27℃
Voorrijs: Geef het deeg een voorslag van 20-25 minuten
Verwerken: Uitrollen tot een plak van ong. 3mm dikte en op een plaat van 60x80 cm fonceren. De deegplak prikken en vullen met een laag gele room (ong. 700 gram) en vruchten vulling (ong. 700 gram. Bestrooien met kruimels (ong. 700 gram)
Narijs: ong. 35 minuten
Bakken: ong. 30 minuten bij 210-220℃