Pittig Maisbrood
Pittig Maisbrood op basis van Creations Maize en ProSon Wit Prestige.
Ingrediëntenlijst
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g CREATIONS MAIZE
- 300 g - 3% PROSON WIT PRESTIGE RSPO-SG
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 100 g - 1% Sambal Oelek
- 50 g - 0,5% Ras El Hanout kruiden
- 5600 g - 56% Water ca.
Decoratie
- Maisgries
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 125 gram en bol deze op.
- Bolrijs ca. 35 minuten.
- Nogmaals opbollen en maisdecoratie aanbrengen.
Leg vervolgens 4 gedecoreerde bollen in één vierkant koppel. - Narijs ca. 60 minuten.
- Bakken ca. 35 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
