Mango Passietaartjes
Mango Passietaartjes op basis van CREDI SLOFFENMIX, CREDI KAPSEL/BISCUIT, CREDI FOND NEUTRAL, CREDI COMPOUND MANGO PASSIE en CREDISHINE GLAZE NEUTRAL.
Stuks
Ingrediëntenlijst
Sloffendeeg:
- 500 g CREDI SLOFFENMIX
- 200 g Roomboter
- 40 g Eieren
Decoratieve Kapselplak:
- 425 g CREDI KAPSEL/BISCUIT
- 500 g Eieren
Mango-passie bavaroise:
- 2600 g Lobbig geslagen slagroom
- 600 g Lauwwarm water
- 500 g CREDI FOND NEUTRAL
- 125 g CREDI COMPOUND MANGO PASSIE
- 250 g Abrikozenstukjes
Afwerking:
- CREDISHINE GLAZE NEUTRAL
- Oranje kleurstof
Recept werkwijze
- Maak Sloffenbodems: Meng alle grondstoffen tot een homogeen zetdeeg.Laat dit eventueel rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit op 3 mm. dikte en steek plakken uit met bavaroiseringen van 16 cm. doorsnede. Leg de plakken op bakplaten en zet de ringen van 16 cm. er omheen. Steek vervolgens in het midden van de plakken met bavaroiseringen van 7 cm. doornede de harten eruit en plaats de bavaroiseringen terug (ca. 70 g).
- Bak de ringen ca. 10 min op 180°C en laat deze voldoende afkoelen.
- Maak een decoratieve kapselplak: Meng alle grondstoffen in de machinebekken en klop vervolgens ca. 6/8 minuten in de hoogste versnelling. Neem 1 bakplaatje van 60 x 40 cm. Doe het kapselbeslag in een spuitzak met een gladde spuit en spuit banen schuin over de bakplaat tegen elkaar aan. Bestuif dit met poedersuiker.
- Bak de kapselplak ca. 8/9 minuten op 240°C en laat deze voldoende afkoelen.
- Maak Mango-passie Bavaroise: Meng de CREDI FOND NEUTRAL en de CREDI COMPOUND MANGO PASSIE met het lauwwarme water. Spatel hier de lobbig geslagen slagroom en abrikozenstukjes doorheen. Verdeel vervolgens 400 g in 10 grote donut vormen van 16 cm doorsnede en laat deze voldoende opstijven in de vriezer.
- Afwerking: Verwarm de CREDISHINE GLAZE NEUTRAL tot ca. 40°C en kleur deze eventueel met oranje kleurstof. Haal de bevroren donuts uit de vriezer, los deze uit de vormen en plaats ze op een draadrooster. Giet hier de (gekleurde) CREDISHINE GLAZE NEUTRAL overheen en ze plaats daarna op de gebakken sloffenringen. Snij banen van 3 cm breed van de decoratieve kapselplak en zet deze rond de taart heen. Werk verder af naar eigen inzicht.
Afdrukken
