Krokante broodjes (zuurdesem)
Bekijk het recept voor Krokante broodjes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% SONPLUS KROKANT SUPER
- 100-400 g - 1-4% SONEXTRA ZUURDESEMPOEDER RSPO-SG
- 5800 g - 58% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ong. 27℃.
- Afwegen: ong. 1650 gram voor 30 stuks.
- Bolrijs: ong. 10 minuten en verdelen/opbollen.
- Narijs: ong. 80 minuten.
- Bakken: ong. 18 minuten met stoom bij 230℃.
Afdrukken
