Home » Recepten » Koffiekoeken – Fruit flap

Koffiekoeken – Fruit flap

Name: Koffiekoeken – Fruit flap
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem; 800 - 1000 g - 8-10% PROSON LUXE AU BEURRE RSPO-SG; 200 g - 2% Zout; 600 g - 6% Gist; 1000 g - 10% Suiker; 500 g - 5% Ei; 4400 g - 44% Water ong.; 3000 g - 30% Boter; 2000 g - 20% Fruitvulling; 1000 g - 10% Fondant

Bekijk het recept voor Koffiekoeken - Fruit flap

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem
800 - 1000 g - 8-10% PROSON LUXE AU BEURRE RSPO-SG
200 g - 2% Zout
600 g - 6% Gist
1000 g - 10% Suiker
500 g - 5% Ei
4400 g - 44% Water ong.

Door toeren

3000 g - 30% Boter

Vulling

2000 g - 20% Fruitvulling

Decoratie

1000 g - 10% Fondant

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een goed deeg
Deegtemperatuur: 22℃
Afwegen: 3500 gram
Uitrollen: Op 6 mm en boter invouwen. Voor een rustige bakkende koek 3x ½ Franse toer. Voor een royaal bakkende koek 2x ½ Hollandse toer
Deegrust: 10 minuten in koeling
Verwerken: Uitrollen op 2Â¼ en bandbreedte. Vierkantjes snijden van 12cm x12cm. Fruitvulling in het midden van vierkantje aanbrengen. Als appelflap dicht vouwen. Strijken met ei
Afwegen: Gewicht van een Belgische Koffiekoek is gemiddeld 120 gram
Narijs: ong. 60 minuten
Bakken: ong. 15 minuten op 230℃ met stoom
Afwerken met fondant

Decoratieadvies

Probeer ook eens te decoreren met poedersuiker, afdekgelei of chocolade