Frisse Brioche
De Sonnet Briochemix 30% is speciaal ontwikkeld door Franse bakkers, waardoor de brioche zo smaakt als vroeger in Frankrijk: ‘zoet en botermals’. Deze briochemix geeft uw Franse brioches een verfijnde smaak en aangenaam boteraroma.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g – 70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g – 30% Sonnet Briochemix 30%
- 800 g – 8% Citroenrasp
- 700 g – 7% Gist
- 150 g – 1.5% Zout
- 2000 g – 20% Heel ei
- 2800 g – 28% Water ca.
Decoratie
- 1000 g – 10% Amandelschaafsel
- 1000 g – 10% Suiker
- 50 g – 0.5% Ei
Recept werkwijze
- Maak een Victoriabeslag van de suiker, het amandelschaafsel en het ei
- Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Kneden tot het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 7 minuten in de tweede versnelling
- Deegtemperatuur: ca. 28°C
- Afwegen: ca. 450 gram en verdelen in vijf gelijke stukken.
- Direct opbollen en de vijf gelijke stukken als dobbelsteen in één vierkant bakblik plaatsen.
- Narijs: ca. 75 min. op 32ºC
Voor het beste resultaat eerst een nacht, verdeeld en opgebold in het bakblik, in de koelkast zetten (afgedekt onder plastic). Vervolgens uit de koelkast halen en op bakkerijtemperatuur laten komen. Dan de narijs laten ingaan. Verleng de narijs als u de koelkast over wilt slaan. - Voor het bakken eerst strijken met ei en vervolgens het Victoriabeslag gelijkmatig verdelen.
- Bakken: ca. 45 minuten op 155°C met stoom.
Afdrukken
