Home » Recepten » Extra zonne donker

Extra zonne donker

Name: Extra zonne donker
Ingredients: 6000 g - 60% Volkorenmeel; 4000 g - 40% Creations dark malt; 300 g - 3% Proson Bruin Royal; 250 g - 2.5% Gist; 180 g - 1.8% Zout*; 2000 g - 20% Gebruineerde zonnebloempitten; 6000 g - 60% Water; 300 g - 3% Zonnebloempitten

Bekijk het recept voor Extra zonne donker

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

6000 g - 60% Volkorenmeel
4000 g - 40% Creations dark malt
300 g - 3% Proson Bruin Royal
250 g - 2.5% Gist
180 g - 1.8% Zout*
2000 g - 20% Gebruineerde zonnebloempitten
6000 g - 60% Water

Decoratie

300 g - 3% Zonnebloempitten

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg als laatste de gebruineerde zonnebloempitten toe
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Afwegen: ong. 900 gram
Bolrijs/Puntrijs: ong. 35 minuten
Opmaken als vloerbrood of busbrood (boerenkoppel)
Decoreren: met zonnebloempitten
Narijs: ong. 65 minuten, voor het bakken insnijden.
Bakken: ong. 40 minuten bij 240℃, met stoom. Bakken als vloer/busbrood Roterend Bakken: ong. 30 minuten bij 230℃

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.

Extra informatie

In de Belgische receptuur is de zoutdosering 1.7%