Home » Recepten » Donker meergranen vloerbrood (25%)

Donker meergranen vloerbrood (25%)

Name: Donker meergranen vloerbrood (25%)
Ingredients: 5000 g - 50% Volkorenmeel; 2500 g - 25% Creations dark malt; 2500 g - 25% Bloem; 300 g - 3% Proson bruin prestige; 250 g - 2.5% Gist; 170 g - 1.7% Zout; 5600 g - 56% Water ong.; 300 g - 3% Roggebloem

Bekijk het recept voor Donker meergranen vloerbrood (25%)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Volkorenmeel
2500 g - 25% Creations dark malt
2500 g - 25% Bloem
300 g - 3% Proson bruin prestige
250 g - 2.5% Gist
170 g - 1.7% Zout
5600 g - 56% Water ong.

Decoratie:

300 g - 3% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: 27 ℃
Afwegen: ong. 895 gram
Bolrijs: ong. 40 minuten
Opmaken als vloerbrood
Narijs: ong. 70 minuten
Decoreren: Met roggebloem en snijden
Bakken: ong. 40 minuten bij 240℃ met iets stoom

Variatiemogelijkheden

CreationS premixen zijn te doseren tussen 10% en 40%. Des te hoger de dosering, des te malser het brood, des te rijker de vulling en des te donkerder de kruimkleur.