Deens roggebrood
Bekijk het recept voor Deens roggebrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% VITASON DEENS ROGGE (100%)
- 170 g - 1.7% Gist
- 6000 g - 60% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 230 gram en oppunten.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken tot stokbroden en de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
- Bakken: ca. 18 minuten bij 230°C met stoom.
Afdrukken
