Bruin Busbrood Extra Donker (SONPLUS BRUIN, SONEXTRA BRUIN)
Bekijk het recept voor Bruin Busbrood Extra Donker (SONPLUS BRUIN, SONEXTRA BRUIN)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Volkorenmeel
- 3000 g - 30% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 200 g - 2% Gist
- 300 g - 3% SONPLUS BRUIN
- 100 g - 1% SONEXTRA BRUIN
- 5700-5900 g - 57-59% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 910 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 40 minuten.
- Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 35-40 minuten bij 240°C.
Afdrukken
