Baguettes met Zuurdesem
Bekijk het recept voor Baguettes met Zuurdesem met SONEXTRA ZUURDESEMPOEDER en SONPLUS KROKANT SUPER.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 150 g - 1.5% Zout
- 300 g - 3% Gist
- 300 g - 3% SONPLUS KROKANT SUPER
- 100 - 400 g - 1-4% Sonextra Zuurdesempoeder
- 100 g - 1% Suiker
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 300 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs: ca. 15 minuten.
- Opmaken als stokbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Narijs: ca. 60 minuten.
- Voor het bakken regelmatig insnijden.
- Bakken: ca. 25 minuten op 230°C met stoom.
Afdrukken
