Voorbereiden op de International Bakery Cup
Voor de International Bakery Cup moesten Niek (Hoofd Baktechnische Dienst bij Sonneveld) en Michel twaalf verschillende producten maken. Deze producten moesten binnen de categorieën ‘Ciabatta en Speciale broden’, ‘Viennoiserie en Taarten’ en ‘Hartige producten’ vallen. Niek: “We hebben een jaar lang keihard getraind. Eerst hebben we de producten en de recepten bepaald. Toen zijn we de producten gaan maken. Elk product moest een typisch Hollands tintje krijgen. Ook wilden we vooral smaken gebruiken die we zelf lekker vinden. Neem bijvoorbeeld de citroentaart. Dit vonden we een leuk product, omdat de wedstrijd in Italië zou zijn. De appeltaart kon uiteraard niet ontbreken binnen ons typisch Nederlandse assortiment. We hebben de appeltaart net even wat anders gemaakt door de appel aan te zetten in sinaasappelsap. Zo werd het geheel wat frisser. Verder hebben we ook veel gebruik gemaakt van groente van eigen bodem. Voor de modellen hebben we vooral veel gebakken en getest. Het moest gewoon perfect zijn! Keer op keer pasten we kleine dingen aan om tot het perfecte resultaat te komen. En we vroegen ook andere vakgenoten om hun mening. Die kunnen een ander idee of inzicht hebben om het geheel nog beter te maken.”
De tijdstraining
Zodra de producten perfect waren, zijn we overgegaan op de tijdstraining. Op de dag voor de wedstrijd heb je een uur om je voor te bereiden. Op de dag zelf heb je 8 uur om alle producten te maken. In de tijdstraining maken we alle producten achter elkaar en kijken we of het binnen de tijd lukt. Ook zorg je ervoor dat alle grondstoffen en materialen bij de hand liggen. Dan is alles op orde voor de wedstrijd en komt het op het moment zelf aan. In deze video vertellen we je daar graag meer over.
Uitgeroepen tot winnaars van de International Bakery Cup!
Alle producten werden vervolgens beoordeeld door een vakjury. Niek: “Toen we zagen wat de andere deelnemers hadden gemaakt, waren we er niet zeker van dat we de wedstrijd zouden winnen. Na een spannende prijsuitreiking bleek dat Japan zeer goed scoorde. Zij wonnen de prijs voor het mooiste sierstuk en de prijs voor de mooiste presentatie. Zij sleepten daarmee de derde plek binnen. Duitsland presteerde ook ongekend en behaalden de tweede plek. Daarna kwam het verlossende woord. Wie werd uitgeroepen tot winnaars van de International Bakery Cup 2020? Dat waren wij! Met trots wonnen we het algemene klassement en de drie prijzen voor de beste ciabatta, het beste gezondheidsbrood en de beste pizza! Onze dag kon niet meer stuk!”
Wat wij dachten toen we de International Bakery Cup hadden gewonnen en op het podium stonden? “Pfff nu moeten we nog 13 uur terugrijden”! We werden overspoeld door berichten, telefoontjes en bloemen. Onze telefoons hebben 3 dagen roodgloeiend gestaan. Pas toen het wat rustiger werd kwam het besef dat je een wereldprestatie geleverd hebt: Kampioen. De gevreesde Aziaten achter ons gelaten. Geen 2e of 3e geworden, maar 1e! Winnaars. En dan komt het moment dat de hysterie rondom de uitslag langzaam overloopt in trots. Want wát zijn we trots op onze prestatie. Het heeft ons bloed, zweet en tranen gekost, letterlijk, maar het heeft ons het hoogst haalbare opgeleverd en dat neemt niemand ons meer af! Na een jaar keihard trainen komen we langzaam tot rust en beginnen we met nagenieten.
Masterclass voor bakkers
En hier bleef het niet bij. Na de wedstrijd kwam voor Niek het tofste gedeelte: de wedstrijdproducten omzetten in een commercieel product waar bakkers zelf mee aan de slag kunnen. Niek: “Met het winnen van dit kampioenschap hebben we laten zien wat voor prachtige bakkerijcultuur we in Nederland hebben. We zijn trots op ons ambacht en trots dat we dit aan de wereld hebben kunnen laten zien! Onze kennis en kunde dragen we graag over op onze vakgenoten binnen de bakkerij sector. Hiervoor hebben we de exclusieve ‘Masterclass – International Bakery Cup’ opgezet. Zo bieden we bakkers een unieke kans om met de prachtige wedstrijdproducten aan de slag te gaan. We leren ze welke grondstoffen en materialen ze kunnen gebruiken, welke stappen ze moeten volgen in de bereiding en hoe ze het product er zo goed mogelijk uit laten zien. Zo kunnen ze nieuwe vakkennis en inspiratie op doen, bijvoorbeeld voor het eigen assortiment.”
Wil je meer weten over de Masterclass? Ontdek het op de pagina ‘Masterclass – International Bakery Cup’.
Over Niek van Waarde
“Ik ben Niek van Waarde (volg Niek op Instagram: @niekvanwaarde) ik ben 28 jaar oud en ik woon in Ouddorp. Sinds mijn 16e ben ik werkzaam in de bakkerij. Vanaf die tijd ben ik ook de opleiding tot bakker gaan volgen. Ik ben begonnen met de opleiding brood- en banketbakker en heb mij gespecialiseerd in patisserie. Patisserie is totaal anders dan broodbakken, maar ik vind beide – en vooral combinaties maken met beide- erg leuk. In 2011 deed ik mee aan de jeugdvakwedstrijden. Na deze te hebben gewonnen mocht ik in 2012 deelnemen aan het EK voor jonge bakkers in Rouen (Frankrijk). In de aanloop naar die wedstrijd kwam ik in aanraking met Hans Som. Na aan deze jeugdwedstrijd te hebben meegedaan ben ik gevraagd door Hans som om examen te doen voor het Nederlands Boulangerieteam. Vanaf 2013 ben ik trots lid van het team. Dit heeft mij nog meer geleerd op het gebied van brood en heb ik mee gedaan aan verschillende internationale wedstrijden. Ik wil mij als bakker zo ver en breed mogelijk specialiseren in het bakkersvak, dit met trots kunnen uitdragen en delen met andere vakgenoten.”