Home » Recepten » Tex-Mex Petit Pains

Tex-Mex Petit Pains

Name: Tex-Mex Petit Pains
Ingredients: 1500 g - 150% Water ca. (ca. 32°C.); 1000 g - 100% TIJGERPAPMIX LICHT; 150 g - 15% Tomatenpuree; 10 g - 10% Tex-Mex kruiden; 8000 g - 80% Bloem; 2000 g - 20% CREATIONS MAIZE; 300 g - 3% Gist; 300 g - 3% SONPLUS KROKANT EXTRA; 300 g - 3% Tomatenpuree; 100 g - 1% Tex-Mex kruiden; 5600 g - 56% Water ca.

Tex-Mex Petit Pains op basis van Tijgerpap Licht, Creations Maize en Sonplus Krokant Extra

Stuks 280 stuks

Ingrediëntenlijst

Tijgerpap Tex-Mex:

1500 g – 150% Water ca. (ca. 32°C.)
1000 g – 100% TIJGERPAPMIX LICHT
150 g – 15% Tomatenpuree
10 g – 10% Tex-Mex kruiden

Deeg:

8000 g – 80% Bloem
2000 g – 20% CREATIONS MAIZE
300 g – 3% Gist
300 g – 3% SONPLUS KROKANT EXTRA
300 g – 3% Tomatenpuree
100 g – 1% Tex-Mex kruiden
5600 g – 56% Water ca.

Recept werkwijze

Voorbereiding:

Maak Tex-Mex Tijgerpap aan, minimaal 30 minuten voor gebruik.
Meng alle ingrediënten tot een glad beslag.
Voor gebruik nog even doorroeren en iets meer water toevoegen indien gewenst.

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur ca. 26°C.
Weeg deegstukken af van ca. 1800g en opbollen (30 stuks; ca. 60g per stuk).
Bolrijs ca. 10 minuten.
Verdelen, opbollen en tot puntje vormen.
De puntjes op bakplaten leggen en Tex-Mex Tijgerpap aanbrengen.
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken ca. 20 minuten bij 220°C met stoom.