Krokant TexMex Brood
Krokant TexMex Brood op basis van CreationS Maize, Sonplus Krokant Extra en Tijgerpapmix licht .
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 7000 g – 70% Bloem
- 3000 g – 30% CREATIONS MAIZE
- 500 g – 5% Tomatenpuree
- 300 g – 3% Sonplus Krokant Extra
- 300 g – 3% Gist
- 200 g – 2% TexMex kruiden
- 170 g – 1,7% Zout
- 5000 g – 50% Water ca.
TexMex tijgerpap:
- 1000 g – 10% TIJGERPAPMIX INDUSTRIE
- 150 g – 1,5% Tomatenpuree
- 10 g – 0,1% TexMex kruiden
Recept werkwijze
Voorbereiden; TexMex tijgerpap:
- Meng alle grondstoffen tot een glad beslag.
- Watertemperatuur ca. 32°C.
- Rusttijd ca. 30 minuten.
- Voor gebruik nog even doorroeren en naar behoefte nog wat water toevoegen.
Deeg:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Deegstukken afwegen van ca. 600 gram en oppunten.
- Puntrijs ca. 20 minuten.
- Opmaken als een lange punt en TexMex tijgerpap op brengen.
- Narijs ca. 70 minuten.
- Bakken ca. 25 minuten bij 220°C met stoom.
Afdrukken
