Korenpesto
Bekijk het recept voor Korenpesto
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 3750 g - 37.5% Volkorenmeel
- 3750 g - 37.5% Bloem (eiwitrijk)
- 2500 g - 25% VITASON KORENMOUT (25%)
- 200 g - 2% Gist
- 200 g - 2% Pesto
- 6500 g - 65% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 475 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 50 minuten.
- Opmaken als stokbrood (met de stokbroodmachine). Knoop in de strengel vormen en op zijn kop in een met roggebloem bestrooid Oberlander mandje leggen.
- Narijs: ca. 75 minuten. Na ca. 60 minuten de mandjes omdraaien op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en terug plaatsen in de rijskast.
- Bakken: ca. 30 minuten bij 240°C met stoom.
Extra informatie
Grondstof indicatiekostprijs: 0,42 / st.Afdrukken
