Wit tijgerbusbrood
Bekijk het recept voor Wit tijgerbusbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 250 g - 2.5% Gist
- 300 g - 3% CREME ROYAL / PATES ROYAL RSPO-SG
- 5400 g - 54% Water ong.
Decoratie
- 1000 g - 100% TIJGERPAPMIX
- 1650 g - 165% Water
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: ong. 26℃
- Weeg ong. 930 gram
- Bolrijs: ong. 25 minuten
- Langmaken voor busbrood
- Tijgerpap aanbrengen na de opmaak
- Narijs: ong. 70 minuten bij 30°C en 85% vocht
- Bakken: ong. 9 minuten bij 260℃
Afdrukken
