Bruin brood met FermenSon
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 6000 g - 6% Bloem
- 4000 g - 40% Volkoren bloem
- 200 g - 2% Gist
- 200 g - 2% FermenSon Prestige
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Deegtemperatuur: Ong. 26°C
- Deegstukken afwegen van 920 gram voor grote broden of 450 gram voor kleine broden en opbollen
- Bolrijs: Ong. 30 minuten laten rusten
- Opmaken naar wens, lang of rond, en in vormen plaatsen
- Narijs: Ong. 70 minuten op 29°C en 85% vocht
- Bakken: Ong. 45 minuten op 240-210°C met stoom voor grote broden en ong. 35 minuten voor kleine broden
Afdrukken
