Gekapte pistolets
Dit is een recept voor gekapte pistolets.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 170 g - 1.7% Zout
- 500 g - 5% Gist
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 5700 g - 57% Water ong.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg
- Bulkrijs: ong. 15 minuten
- Deegstukken afwegen van 1800 gram en opbollen
- Bolrijs: ong. 20 minuten, daarna verdelen en opbollen
- Deegstukjes op tapijt leggen, kappen en omdraaien
- Narijs: ong. 60 minuten bij 29°C en 85% vocht
- Bakken: voor het inovenen de deegstukjes omdraaien en ong. 20 minuten bakken bij 240°C
Afdrukken
