Cougnous met suiker
Maak smaakvolle broodvariaties zoals Cougnous met suiker. Lekker voor de feestdagen en in het najaar. Cougnous met suiker worden gemaakt met Crème de Luxe Gold en suikerparels. De Cougnous kunnen ook zonder suiker of met rozijnen gemaakt worden.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% Crème de Luxe Gold
- 500 g - 5% Gist
- 1000 g - 10% Suiker
- 170 g - 1.7% Zout
- 5000 g - 50% Water ong.
Vulling
- 4000 g - 40% Suiker P3 of P4
Decoratie
- Doreerei
Recept werkwijze
- Weeg alle ingrediënten af en doe deze in de deegkuip, behalve de suikerparels P3 of P4
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
- Vulling: Meng de suikerparels rustig door het deeg
- Weeg de deegstukken op het gewenste gewicht, bijvoorbeeld van 150 gram tot 350 gram
- Deegrust: Maak de deegstukken vast wat langer en laat ze 10 minuten rusten
- Maak de deegstukken op de gewenste lengte. Rol vervolgens met beide handen twee hoofden. Leg de deegstukken daarna op bakplaten met bakpapier
- Narijs: ong. 80 minuten laten rijzen op 30℃ en 80% vocht
- Afwerken: Spuit de deegstukken met doreerei voordat deze de oven in gaan
- Bakken: ong. 10 minuten op 240℃
Extra informatie
De cougnous worden van oorsprong met suikerparels gemaakt. De parelsuiker dikte varieert naargelang de grootte van de deegstukken. Meng indien gewenst rozijnen door het deeg. De cougnous kunnen ook zonder suikerparels gemaakt wordenAfdrukken
