Home » Recepten » Karamel notenpracht

Karamel notenpracht

Name: Karamel notenpracht
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno; 600 g - 6% Gist; 5000 g - 50% Water ong.; 1300 g - 33.3% Notenmix; 1300 g - 33.3% Rozijnen; 1300 g - 33.3% Suikernibs P4; 4700 g - 100% Palma karamel-notenspijs; 940 g - 20% water (% van de spijs)

Bekijk het recept voor Karamel notenpracht

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
600 g - 6% Gist
5000 g - 50% Water ong.

Strooivulling

1300 g - 33.3% Notenmix
1300 g - 33.3% Rozijnen
1300 g - 33.3% Suikernibs P4

Spijsvulling

4700 g - 100% Palma karamel-notenspijs
940 g - 20% water (% van de spijs)

Recept werkwijze

Vulling: Meng de strooivulling en slap tevens de spijs af met water
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Afwegen: ong. 275 gram en kort oppunten voor papieren pie-plate (⌀¸ 16 cm)
Deegrust: ong. 10 minuten
Deeg uitrollen op ong.3 mm dikte. Breng 100 gram spijsvulling aan op het deegstuk en strooi hier 70 gram strooivulling op. Deegstuk licht in de lengte oprollen en rond / gebogen (als hoefijzer)in de papieren pie-plate (ø 16 cm) leggen. Deegpil licht uitdrukken en meerdere malen onregelmatig, diep inknippen.
Narijs: ong. 40 minuten
Bakken: ong. 20 minuten bij 220 - 200℃.
Afwerken: na koelen afgeleren

Extra informatie

In plaats van een pie -plate zijn er ook andere bakvormen mogelijk bijvoorbeeld bscuitpannen