Home » Recepten » Mini Appeltjesbrood

Mini Appeltjesbrood

Name: Mini Appeltjesbrood
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem; 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno; 800 g - 8% Gist; 4800 g - 48% Water ong.; 3000 g - 30% Appelstukjes(gedroogd); 3000 g - 3-% Parelsuiker P2; 2500 g - 25% Rozijnen; 5000 g - 5% Amandelschaafsel

Mini Appeltjesbrood gemaakt met SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG. Dit is een mix voor het bereiden van rijkgevulde en luxebroden met een heerlijk aroma van noten, kruiden en specerijen.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem
5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
800 g - 8% Gist
4800 g - 48% Water ong.

Vulling

3000 g - 30% Appelstukjes(gedroogd)
3000 g - 3-% Parelsuiker P2
2500 g - 25% Rozijnen

Decoratie

5000 g - 5% Amandelschaafsel

Recept werkwijze

Voorweken - De gedroogde appelstukjes in eigen gewicht aan water laten weken.
Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Direct daarna de vulling voorzichtig doordraaien.
Deegtemperatuur: Ca 26℃
Afwegen: Ca 55-60 gram
Bolrijs: ong.15 min
Verwerken: Opbollen en decoreren met amandelschaafsel in kleine ronde bakvormen leggen. Ca ⌀¸ 5-6cm
Narijs: ong.40-45 minuten
Bakken: ong.40-45 minuten bij 200℃