Home » Recepten » Stokbrood (VITASON SPELT)

Stokbrood (VITASON SPELT)

Name: Stokbrood (VITASON SPELT)
Ingredients: 10000 g - 100% VITASON SPELT (100%); 400 g - 4% Gist; 300 g - 3% QS Croustillant; 4500 g - 45% Water ong.; 2000 g - 20% Speltvlokken; 2000 g - 20% Speltmeel

Bekijk het recept voor Stokbrood (VITASON SPELT)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% VITASON SPELT (100%)
400 g - 4% Gist
300 g - 3% QS Croustillant
4500 g - 45% Water ong.

Decoratie

2000 g - 20% Speltvlokken
2000 g - 20% Speltmeel

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg
Deegtemperatuur: ong. 26℃
Weeg deegstukken af van 350 gram. Maak de deegstukken vast wat langer
Deegrust: ong. 25 minuten laten rusten
Maak de deegstukken lang, eventueel op artisanale wijze, en leg de deegstukken op een tapijt
Narijs: ong. 60 minuten in de rijskast op 30℃ en 80% vocht. Insnijden voordat de deegstukken de oven in gaan
Bakken: ong. 25 minuten op 230℃ met stoom. Laatste 5 minuten stoomkleppen open

Variatiemogelijkheden

Het vormen en langmaken kan op creatieve wijze bijvoorbeeld op de artisanale wijze met speltmeel