Home » Recepten » Vlaaien (CREDI CREME PATISSIERE AUTHENTIQUE)

Vlaaien (CREDI CREME PATISSIERE AUTHENTIQUE)

Name: Vlaaien (CREDI CREME PATISSIERE AUTHENTIQUE)
Ingredients: Deeg:; 10000 g - 100% Bloem; 4000 g - 40% Crème Limburgse vlaai; 600-800 g - 6-8% Gist; 200 g - 2% Zout; 3800 g - 38% Water ong.; Crème Pâtissière:; 1200 g - 12% Credi Crème Pâtissière Authentique; 3000 g - 250% Water; 4200 g - 42% Fruit vulling naar eigen keuze

Bekijk het recept voor Vlaaien (CREDI CREME PATISSIERE AUTHENTIQUE)

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

Deeg:
10000 g - 100% Bloem
4000 g - 40% Crème Limburgse vlaai
600-800 g - 6-8% Gist
200 g - 2% Zout
3800 g - 38% Water ong.
Crème Pâtissière:
1200 g - 12% Credi Crème Pâtissière Authentique
3000 g - 250% Water

Vulling

4200 g - 42% Fruit vulling naar eigen keuze

Recept werkwijze

Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad deeg
Deegtemperatuur: ong. 26 graden
Afwegen: Deegstukken van 275 gram (26 cm doorsnede vlaaipan) en opbollen
Bolrijs: ong. 30 minuten
Opkloppen: CREDI CREME PATISSIERE AUTHENTIQUE ong. 5 minuten in de 3e versnelling opkloppen met het water
Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine, kwartslag draaien en vervolgens uitrollen tot 3-2
Vlaaipannen fonceren met deeg, laagje gele room aanbrengen en vruchtenvulling hierbovenop. Eventueel raster op de vlaai aanbrengen
Narijs: ong. 35 minuten
Bakken: ong. 25 minuten bij 220℃

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%