Home » Recepten » Weense Notenslof

Weense Notenslof

Name: Weense Notenslof
Ingredients: 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk); 5000 g - 50% VITASON DONKER MEERGRANEN (50%); 1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre; 500 g - 5% Gist; 5400 g - 54% Water ong.; 4000 g - 40% Rozijnen; 2000 g - 20% Cashewnoten; 1000 g - 10% Walnoten; 500 g - 5% Roggebloem

Bekijk het recept voor Weense Notenslof

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
5000 g - 50% VITASON DONKER MEERGRANEN (50%)
1000 g - 10% ProSon Luxe au Beurre
500 g - 5% Gist
5400 g - 54% Water ong.

Vulling

4000 g - 40% Rozijnen
2000 g - 20% Cashewnoten
1000 g - 10% Walnoten

Decoratie

500 g - 5% Roggebloem

Recept werkwijze

Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Daarna de vulling er goed doorheen draaien.
Deegtemperatuur: ong. 26℃.
Afwegen: Deegstukken van 450 gram.
Bolrijs/Puntrijs: ong. 30 minuten.
Modelleren: Als vloerbrood.
Narijs: ong. 60 minuten.
Decoreren: Met Roggebloem.
Insnijden: 5x in de lengte insnijden.
Bakken: ong. 30 minuten bij 210℃ met iets stoom, milde vloer.

Extra informatie

Voor langere malsheid de noten laten wellen.